Sauce hollandaise

250gr de beurre(à préparer en petits cubes)

4 oeufs (jaunes)

Sel

Le jus d'un citron .

A faire au bain marie .

Mélangez les jaunes d'oeufs avec trois cuillères à soupe d'eau chaude mais non bouillante . Remuez sans arrêt . Ajoutez petit à petit les morceaux de beurre , puis petit à petit le jus de citron , salez .

Servir immédiatement .

Avec les blancs d'oeufs faires des meringues pour le goûter .